做烤牛肉哪買哪個部位

　　牛臀尖肉，也稱米龍、和尚頭，牛臀尖肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，較老，瘦，適合烤，醬，滷或垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒，吃起來不油膩，肉質軟嫩，味道鮮香。

　　將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍；取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊；取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉醃漬4小時；用鐵絲編成的架子，把肉片放在上面烤，用鐵籤把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品；漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裡，蘸汁食用即可。

　　從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。

　　牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。

　　用牛腩做，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。以下是咖哩牛肉的做法，

　　1、把牛腩用熱水焯去血水，放高壓鍋中壓10分鐘；

　　2、將洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊；

　　3、把牛腩取出切成小塊，把牛腩、胡蘿蔔、土豆和洋蔥一起倒下；

　　4、小火慢慢翻炒至所有食材混合過油，把炒好的牛腩菜等倒入煮牛腩的高壓鍋湯中；

　　5、把咖哩放下，把咖哩煮至全部化開，再煮五分鐘入味，過程中攪拌幾次即可。