韓國烤牛肉用牛脊的部位，牛脊部位是肉質最好也是營養價值較高的肉。韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。
從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
自家烤牛肉可以用上裡脊肉、內裡脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
2、內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
3、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
4、腿肉：是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
5、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
1、上裡脊肉。
上裡脊的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，最適合做燒烤。
2、內裡脊肉。
內里肌肉在上裡脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高階最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如平日裡經常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的 ...
1、主料：牛肋條肉400g。
2、醃料：梨半個，洋蔥半個，蔥一段，姜3片，蒜3瓣，醬油4大勺，米酒2大勺，糖稀2大勺。
3、蘸料：韓國辣椒醬2大勺，蜂蜜2小勺，醬油2小勺，糖稀2小勺，蔥薑蒜末各少許。
4、配料：生菜，大蒜片，尖椒圈。
5、肥瘦相間的牛肋條肉切成小塊，大小以方便入口為佳。
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1、選好的牛肉是最基礎的了。
2、用衛生紙搽幹，吸收肉上的血，這樣可以去掉怪味，把烤牛肉更香香的。
3、把洋蔥切小塊，放在粉碎機裡。
4、然後再加醬油，不要放太多，兩個人吃的話用勺子倒3-4次就好了。
5、然後再放糖。
6、最後再加一些調味酒，調味酒是可以去掉牛肉的怪味，如果沒有的話就 ...
烤牛排的話選用牛裡脊部位的肉比較合適。
烤牛排做法：
1、將牛排取出解凍；
2、在烤盤底部抹上黃油；
3、把牛排放在烤盤上；
4、放進預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層15到20分鐘；
5、中途取出翻面一次，放回烤箱繼續烤；
6、鍋中倒入適量油燒熱後放入雞蛋液煎熟盛出。 ...
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。 ...
使用的是牛頸肉。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前， ...
滷牛肉用牛的牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪 ...