做燒雞怎樣去味

　　1、白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。

　　2、解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

　　1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

　　2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。

　　3、二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。可以在每次紅燒雞塊時，適量加點料酒爆炒幾下；然後在用菜籽油、色拉油等香料一起紅燒，這樣燒出來的雞塊柔嫩、爽口，沒有腥味！

　　羊肉捲去除生羊肉羶味方法如下：

　　1、 拌花椒粉去羊肉羶法：用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，可使羶味減小，且更加鮮嫩；

　　2、 米醋去羊肉羶法：羊肉500克切塊，加開水，倒入25 克左右米醋，煮沸後撈出，則可無羶味；

　　3、 浸泡除去羊肉羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減小羶味。