1、準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨，瀝乾水份。
2、準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
3、準備燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
5、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
6、把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
7、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
8、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
9、調製脆皮水：清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
10、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
11、然後風乾三小時，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
14、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。燒鵝就做好了。
1、食材：黑棕鵝1只8斤、白糖5克、鹽40克、十三香2、沙姜粉5克、海鮮醬5克、柱侯醬5克、叉燒醬5克、芝麻醬5客、花生醬5克、雞精3克、大蒜蓉5克、乾紅蔥頭5克。
2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。
3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。
4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。
5、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。
6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
8、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。
9、將燒鵝爐溫度升至200度，放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
1、準備新鮮鵝半隻。
2、將鵝洗淨，瀝乾水份。
3、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7、把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
8、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
14、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
15、最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。