做牛排松肉捶如何拍打

　　牛排松肉捶如何拍打：

　　1、選肉，肉要新鮮的小牛肉；

　　2、要橫著切，就是逆著肉絲下刀，肉厚度切25毫米左右；

　　3、用猛火燒鐵厚板20分鐘以上,用布擦上去一點牛油使鐵板有油感即可，再放肉上去；

　　4、煎時不要移動肉，1至2分鐘，再去給肉翻面，再烤1至2分鐘，即可上桌；

　　5、有時在鐵板上烤完後，再在明火上快速的燒一下，再上桌。

　　1、準備食材，牛排500g，黃瓜100g，雞蛋100g，番茄醬10g，洋蔥100g，鹽10g，胡椒粉10g，橄欖油10g。

　　2、牛排切片，洋蔥切碎，雞蛋煎熟，將切好的牛排和洋蔥加鹽醃20分鐘左右，黃瓜，雞蛋擺盤。

　　3、熱鍋加橄欖油，開始煎牛排，稍變色即可翻面裝入原來擺好的盤子裡。

　　4、熱鍋倒入原來的洋蔥煸炒，加入番茄醬10g，胡椒粉10g，醬調好淋在牛排上即可。

　　極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。

　　極品用裡脊：這是牛肉中沒有筋，沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩，肉味鮮甜。

　　上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。