牛裡脊的位置比較好，取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內為油層所包復，一隻牛隻有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
因為海鹽比精鹽的濃度高更易去除牛排中的水。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說中已出現牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排，故名排。
玉米澱粉主要可以在一定程度上減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是溼潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
1、蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
2、蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
3、蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。 ...
1、面分，蘇打粉， 水。
2、蘇打粉放入裝水容器中，充分搖勻溶解備用，將麵粉入盆，將蘇打水緩緩向麵粉上面加，邊加水邊用手攪拌，待麵粉與水都溶和後，停止加水，雙手揉麵.如果面稀時加入麵粉，如果麵糰硬時加水少許，將揉合好的麵糰放在盆中，用保鮮膜將盆封好，待2小時後將面拿出，放在面板上面繼續揉搓，在揉麵時如 ...
裡脊很適合做牛排，裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜。
牛排味道好壞還與牛肉品質有關，牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深，從淺白 ...
材料：草魚１條、香芹2根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2根、洋蔥1個、蒜一把、幹辣椒適量、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老薑1塊。
製作步驟：
1、魚洗淨，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白醃製半小時；
2、烤盤上 ...
1、面分，蘇打粉，水。
2、蘇打粉放入裝水容器中，充分搖勻溶解備用，將麵粉入盆，將蘇打水緩緩向麵粉上面加，邊加水邊用手攪拌，待麵粉與水都溶和後，停止加水，雙手揉麵.如果面稀時加入麵粉，如果麵糰硬時加水少許，將揉合好的麵糰放在盆中，用保鮮膜將盆封好，待2小時後將面拿出，放在面板上面繼續揉搓，在揉麵時如粘 ...
1、材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗2個）。
2、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。
3、用薰衣草花液盛入不鏽鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔 ...
主要起穩定蛋糕結構的作用。吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔百分之八十二以上，是一種理想的蛋白源。 ...