做玉米麵花捲和饅頭用發麵嗎

　　用的面是兩和麵饅頭。

　　做法：

　　1、和麵時在白麵里加入三分之一的玉米麵，把倆種麵粉和在一起放在溫暖處發酵。可以用老麵肥或酵母輔助發酵。

　　2、面發好後，放入少許鹼面或小蘇打，若太稀就再加入少許麵粉。放在案板上揉，注意要揉好揉透，將揉好的麵粉放在案板上醒5分鐘。

　　3、將醒好的面下成一個個的劑子，再把每一個劑子揉成饅頭丕，都揉好後放在案板上再醒5分鐘。

　　4、蒸鍋放水，用大火燒開後放入醒好的饅頭丕，用旺火蒸20分鐘即可出鍋。&

　　做煎餅果子的麵糊還用發麵，以下是麵糊製作的方法：

　　材料比例：

　　10斤白麵，0.16斤山芋粉，1斤雜糧，10克鹽，4斤發麵，5個雞蛋，5克小蘇打粉。

　　製作麵糊順序：

　　1、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將5克小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用；

　　2、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20至40分鐘；

　　3、直到用筷子挑起麵糊有了像皮筋一樣很勁道的感覺即可上鍋攤煎餅。

　　1、盆內放入麵粉和泡打粉拌勻，加2料揉成軟麵糰，再加玉米油1茶匙揉均勻，置於溫暖的地方，等到發麵至原麵糰兩倍大；

　　2、餡料做法：小鍋加水適量，大火煮滾，然後放入淘洗過的糯米適量，小火燜35分鐘，糯米飯就好了。不粘鍋放油1大匙，開大火，油熱後放入蔥花1.5大匙和香菇丁炒香，關火後倒入糯米飯、燒好的蹄膀肉與剩餘的5料拌勻即是糯米肉餡了；

　　3、發好的麵糰分成兩塊，每份擀成長方形厚0.3釐米的長方形薄皮，放上一半的糯米肉餡在下端，捲成筒放入鋪了溼紗布袋蒸籠裡。同樣做好另一半，一切兩斷，也放入蒸籠裡，蓋上蓋子醒發40分鐘；

　　4、最後蒸鍋裡開水後大火蒸10分鐘，中火蒸2分鐘，最後小火蒸2分鐘，離火2分鐘後即可做成糯米餅。