做的麵包像發糕

　　原因為攪拌不夠。

　　因麵筋未能充分的擴充套件，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能儲存發酵中所產生的氣體，又無法使麵筋軟化，之所以做出來的麵包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻。攪拌不夠的麵糰因性質較溼和乾硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑。

　　因為蛋白沒有打發到位。

　　打發蛋白的方法如下：

　　1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。

　　2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

　　3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

　　4、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡。

　　5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡，一般戚風蛋糕使用乾性發泡蛋白。

　　6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

　　電飯煲做蛋糕像發糕是因為蛋白打的還是不夠發，沒有打到穩定狀態。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。