1、建議使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性；
2、打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩；
3、用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富；
4、麵粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多只能算中筋粉；
1、麵包做得像饅頭是麵糰沒有發酵好，或者是麵粉沒有選用高筋麵粉。
2、麵糰要充分發酵要保證一定的溫度和發酵時間，在20℃-30℃環境下，麵糰發酵3個小時即可，如果低於20℃時，則需要發酵5-8個小時，麵糰發酵充分才能做出蓬鬆又有嚼勁的口感。
1、問題：麵包發酵不好。 原因：第一，使用酵母過期或用量不足。第二，攪拌過度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。第四，鹽的量太多，抑制了酵母的的活動力。第五，溫度過低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。第六，麵糰水分太多，太過溼黏。
2、問題：麵包進烤箱烤後塌陷。 原因：第一，攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來。第二，麵包發酵中溫度過低導致發酵不良。第三，發酵時間過長使得酵母后繼無力。
3、問題：麵包烤出來後表面太厚太乾硬。原因：第一，爐溫太低，時間烤太長。第二，油脂或糖的量太少。第三，麵糰發酵過度。第四，最後發酵沒有完成，麵糰發的不夠，麵糰保溼不夠。
1、酵母粉用３０到４０度左右的溫開水化開，切忌用開水使酵母菌喪失特異性；
2、打面時新增蛋黃，使吐司麵包材質更為細緻；
3、用純奶替代水，使吐司麵包材質更為綿軟，且營養成分更豐富；
4、小麥麵粉須用蛋糕烘焙專用型的高筋麵粉。
麵包分類：
１、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部 ...
想讓烤出來的麵包口感好，要注意以下幾點：
1、揉麵： 一定要揉到位，揉出膜。整齊強韌的麵筋網才能支撐更大的氣泡；
2、發酵的時間：不能刻板的看規定時間，要具體看麵糰的狀態來確定什麼時候結束髮酵。比如一次發酵時一定要發到原本麵糰的兩倍半到三倍，手指按麵糰出來的坑不塌陷不回縮；
3、全麥粉筋性比高 ...
1、可能的原因是用麵包機做麵包沒有用麵包粉；
2、可能原因是水和麵比例不均，應該嚴格按照說明書，和麵的時候可以把機器蓋子開啟觀察，如果麵糰幹就加入少量水，稀就加入少量面，注意要一點點的嘗試著加；
3、可能是做麵包前發酵粉沾水弄溼了。 ...
1、原料不對，製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
2、麵糰揉過勁，揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生 ...
1、蒸過沒吃了的饅頭，都可以烤成饅頭片，準備一些燒烤調料和鹽，燒烤料超市有賣袋裝的。
2、把饅頭切成半釐米厚的薄片。
3、放空氣炸鍋的內欄裡，也可以用烤箱。用空氣炸鍋是因為能快速鎖住水分，現吃受熱快，烤制時間短。
4、把饅頭片撒上燒烤料和鹽，再翻面撒上。
5、空氣炸鍋190度，10分鐘搞定 ...
1、將饅頭準備好，從上往下，切成2cm左右厚的饅頭片。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，撒入適量鹽，備用。
3、準備一個小盆或者大碗，將饅頭片放入碗中，倒入打好的雞蛋液，使每個饅頭片兩面都裹上蛋液。
4、鍋燒熱，倒入食用油，油的用量視饅頭片多少而定，一般末過饅頭片的一半即可。多了浪費。
5、將 ...
1、高筋麵粉300克，雞蛋2個，白糖40-50克，鹽，酵母5克，溫牛奶120克，玉米油20克，葡萄乾適量，蛋黃1個。
2、把雞蛋打散加入白糖、鹽、酵母、溫牛奶攪均勻。
3、再慢慢加高筋麵粉用筷子邊攪邊加，最後攪成絮狀，加入玉米油。
4、放在容器裡蒙上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，麵糰發酵好後揉十分鐘 ...