如何讓烤出來的麵包口感不像饅頭

　　想讓烤出來的麵包口感好，要注意以下幾點：

　　1、揉麵： 一定要揉到位，揉出膜。整齊強韌的麵筋網才能支撐更大的氣泡；

　　2、發酵的時間：不能刻板的看規定時間，要具體看麵糰的狀態來確定什麼時候結束髮酵。比如一次發酵時一定要發到原本麵糰的兩倍半到三倍，手指按麵糰出來的坑不塌陷不回縮；

　　3、全麥粉筋性比高粉低，不好發酵，不能全部使用全麥粉製作麵包或者加太多；

　　4、像蛋糕麵包這樣要發的點心，烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱。劇烈的溫度下降會讓麵包塌下去的。

　　捲餅涼了就會老化發硬，可以使用復配食品新增劑泡多源，捲餅鬆軟可口，涼了不發硬。

　　用料：五花肉適量、水煮雞蛋適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、鹽適量、甜麵醬適量、辣椒適量、麵粉適量、黃瓜1根。

　　步驟：

　　1、五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出鍋切成小塊。

　　2、另起一鍋燒開水，加香料。

　　3、放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。

　　4、關蓋燉半小時後，肉和滷蛋出鍋。

　　5、麵粉加水，攪拌成麵疙瘩，然後加適量的油揉成光滑的麵糰，醒面半小時。

　　6、取兩個大小適量的麵糰，壓扁後在其中一塊的一面刷油。

　　7、然後另一塊貼上去，擀成薄餅。

　　8、在平底鍋刷油，放麵餅，小火烙，加熱至兩面金黃。

　　9、將貼合的兩塊麵餅分開並出鍋，在麵餅上刷甜麵醬、撒辣椒，放滷肉、黃瓜絲等。

　　1、麵包做得像饅頭是麵糰沒有發酵好，或者是麵粉沒有選用高筋麵粉。

　　2、麵糰要充分發酵要保證一定的溫度和發酵時間，在20℃-30℃環境下，麵糰發酵3個小時即可，如果低於20℃時，則需要發酵5-8個小時，麵糰發酵充分才能做出蓬鬆又有嚼勁的口感。