1、建議使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性；
2、打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩；
3、用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富；
4、麵粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多只能算中筋粉；
發粘大部分是由於在加工過程中麵包未完全烤熟，留有生心所導致，發硬是由於麵包長時期地存放在水分過低的空氣環境中，而造成水分散失導致的。輕度發硬或發粘的麵包屬於次質麵包，嚴重的發硬或發粘則屬於劣質麵包。
想讓烤出來的麵包口感好，要注意以下幾點：
1、揉麵： 一定要揉到位，揉出膜。整齊強韌的麵筋網才能支撐更大的氣泡；
2、發酵的時間：不能刻板的看規定時間，要具體看麵糰的狀態來確定什麼時候結束髮酵。比如一次發酵時一定要發到原本麵糰的兩倍半到三倍，手指按麵糰出來的坑不塌陷不回縮；
3、全麥粉筋性比高粉低，不好發酵，不能全部使用全麥粉製作麵包或者加太多；
4、像蛋糕麵包這樣要發的點心，烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱。劇烈的溫度下降會讓麵包塌下去的。
1、酵母粉用３０到４０度左右的溫開水化開，切忌用開水使酵母菌喪失特異性；
2、打面時新增蛋黃，使吐司麵包材質更為細緻；
3、用純奶替代水，使吐司麵包材質更為綿軟，且營養成分更豐富；
4、小麥麵粉須用蛋糕烘焙專用型的高筋麵粉。
麵包分類：
１、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部 ...
1、麵包做得像饅頭是麵糰沒有發酵好，或者是麵粉沒有選用高筋麵粉。
2、麵糰要充分發酵要保證一定的溫度和發酵時間，在20℃-30℃環境下，麵糰發酵3個小時即可，如果低於20℃時，則需要發酵5-8個小時，麵糰發酵充分才能做出蓬鬆又有嚼勁的口感。 ...
先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻地抹一遍。
鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。
將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。
因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。
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1、蒸麵包粘牙是因為發麵時間短，揉麵時間短，沒醒面就蒸，或者是沒有蒸熟。
2、將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和麵功能，和麵一次結束後(會有鳴聲)，放入融化的黃油再次和麵功能一次，然後就發麵，發至原來2倍大即可。揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份。用擀麵杖弄成長形，兩頭尖，中間寬，包入如肉鬆 ...
1、因為搭配不當。
2、一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量，是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制各種其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。
3、在工業生產中，因為操作比較 ...
麵包酵母和饅頭酵母一樣。酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌 ...
發酵時間久一點或者加熱溫度高一些可以避免麵包烤成饅頭。麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。建議：使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性，接著打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩，然後用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富，最後 ...