為什麼烤出來的麵包會發黃

　　烤出來的麵包會發黃的原因：因為原料裡有雞蛋和黃油，麵包的組織是淺黃色的，剛出爐的麵包，表皮較幹，裡面溼，所以會發黃。

　　烤麵包製作步驟：

　　1、麵粉和泡打粉混合好。

　　2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

　　3、把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

　　4、開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，一直打到蛋白的泡沫發起來就可以了。

　　5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

　　6、完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。

　　7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

　　8、然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

　　9、完成後拿出來，倒扣在盤子上就可以了。

　　烤制面包變扁的原因：

　　1、沒烤熟：烤制不成熟的麵包很容易發扁，主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用，從而影響了麵包的形狀。

　　2、面沒和好：麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制，內部面塊不均勻，從而影響了麵包的形狀。

　　3、水放太多：麵糰內部水分太多，麵糰無法粘合揉制，很大程度上影響了麵包的形狀。

　　4、沒放鹽：麵包沒放鹽，在很大程度上也會影響麵包的形狀。

　　5、出爐時沒振盤：出爐時沒振盤面包還沒有充足與空氣接觸，所以影響了麵包的形狀。

　　1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。

　　2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麵皮變老。

　　3、麵粉還有一種原因可能是使用的原材料麵粉的問題，可能是麵粉使用的不對，做包子一般使用中筋麵粉，還有可能是因為麵粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。