豆沙月餅烤出來之所以會裂，可能是因為水分過高的緣故，所以在製作的時候最好是將餡料裡面的水分炒幹，稍微多放一些油，就能避免這種情況。另外，做好月餅之後長時間高溫烘烤以及麵粉沒用對，也會出現開裂嚴重這樣的狀況。
1、水分過高
通常在自己製作豆沙月餅的時候，對水分都是要有一定控制力的，稍不注意就會加水過多，導致它烤出來容易開裂。所以我們在製作的時候要儘量將餡料的水分炒幹，油稍微放多一些，這樣就會好很多。
2、長時間高溫烘烤
在製作豆沙月餅的時候，要注意不能長時間使用高溫烘焙，因為月餅在烘焙之前裡面是有一定水分的，在高溫情況下很容易被烤乾，從而導致其內部的餡兒膨脹，這樣餅皮也就會裂開了。
3、麵粉不對
生活中麵粉的種類還是非常多的，但是需根據不同的口感以及製作手法而定，做月餅的時候，最好是多用低筋麵粉，這樣會比較容易成型，若是其他麵粉過多，就會出現裂紋。
1、要是出現了這種情況，那麼多半是將月餅麵皮製作的比較軟，這樣在烤制過程中就容易遇熱膨脹，導致變形。
2、所以在製作月餅的時候，要將麵皮做的稍微硬一些，這樣在烤制的過程中它的支撐力就會更強，從而也不容易變形了。
3、另外在選擇月餅模具的時候，儘量用塑膠的，要是木頭模具的話，很容易黏住，往下敲的時候就容易變形。
月餅烤出來發黑的原因：
1、蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的梘水，使餅皮呈現鹼性。在鹼性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發黑，失去光澤。
2、月餅麵糰中加入小蘇打或梘水過量。如果加入小蘇打或梘水過多則會造成著色過深、過重，還會破壞餅皮外觀質構，使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質量。
3、烘烤溫度過高。正常烤制月餅時，通常入爐後上火大於下火。但如果上火過大，烤制時間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發黑。
月餅烤出來變形可能是月餅麵皮太軟的緣故，這樣會導致它在烤制的過程中遇熱膨脹，烤出來後自然就會變形了，所以在製作麵皮的時候要掌握正確比例，將麵皮做硬一些。選用模具也要用塑膠的，若是木質的月餅會黏住，往下敲的時候也會變形。
月餅為什麼烤出來變形
中秋季是我國傳統節日之一，這一天是眾多家庭團團圓圓的日子 ...
可能原因∶
1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂；
2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹；
3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高；
4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂；
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差；
6、烘烤入爐之前沒有進 ...
蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。
蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫升，鮮奶90毫升，雞蛋四隻。
具體做法：
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物 ...
烤出來的麵包會發黃的原因：因為原料裡有雞蛋和黃油，麵包的組織是淺黃色的，剛出爐的麵包，表皮較幹，裡面溼，所以會發黃。
烤麵包製作步驟：
1、麵粉和泡打粉混合好。
2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3、把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
...
烤出來的月餅很硬的解決方法：回油處理。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，麵粉等食材會變幹，月餅就可能變硬，可以考慮進行回油處理，使月餅變軟。
月餅：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅是圓形，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月 ...
1、自制撒料粉：
將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻。
2、燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）配製方法如下：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉，白胡椒5克，鹽12 ...
烤制面包變扁的原因：
1、沒烤熟：烤制不成熟的麵包很容易發扁，主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用，從而影響了麵包的形狀。
2、面沒和好：麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制，內部面塊不均勻，從而影響了麵包的形狀。
3、水放太多：麵糰內部水分太多，麵糰無法粘合揉制，很大程度上影響了麵包 ...