烤制面包變扁的原因:
1、沒烤熟:烤制不成熟的麵包很容易發扁,主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用,從而影響了麵包的形狀。
2、面沒和好:麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制,內部面塊不均勻,從而影響了麵包的形狀。
3、水放太多:麵糰內部水分太多,麵糰無法粘合揉制,很大程度上影響了麵包的形狀。
4、沒放鹽:麵包沒放鹽,在很大程度上也會影響麵包的形狀。
5、出爐時沒振盤:出爐時沒振盤面包還沒有充足與空氣接觸,所以影響了麵包的形狀。
烤制面包變扁的原因:
1、沒烤熟:烤制不成熟的麵包很容易發扁,主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用,從而影響了麵包的形狀。
2、面沒和好:麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制,內部面塊不均勻,從而影響了麵包的形狀。
3、水放太多:麵糰內部水分太多,麵糰無法粘合揉制,很大程度上影響了麵包的形狀。
4、沒放鹽:麵包沒放鹽,在很大程度上也會影響麵包的形狀。
5、出爐時沒振盤:出爐時沒振盤面包還沒有充足與空氣接觸,所以影響了麵包的形狀。
麵包烤出來裡面是空的原因:
麵糰攪打時沒有采用降溫措施,麵糰溫度偏高,發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全,表面粗糙不光滑,醒發時溫度太高,烘烤溫度沒控制好,表皮會較厚,內瓤粗糙,空洞較大而不均勻。麵包是發酵製品,內部會產生大量氣體,烘烤後氣體膨脹,使麵包體積膨脹,等麵糰成熟定形之後,中間就會呈現均勻分佈的空洞。
發粘的原因:
1、烘烤的時間不夠;
2、爐溫太低;
3、麵包體積大時間不夠中間難以烤熟。
麵包製作的過程:
一、揉麵;
1、混合除了酵母之外的所有乾性材料;
2、加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團;
3、把酵母完全溶於水裡,加入麵糰;
4、揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰,直至麵糰筋性出現,不再有顆粒感;
5、分次加入黃油,繼續摔打揉麵。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。
二、基本發酵;
三、分割鬆弛;
四、最後發酵的條件為溫度38度;
五、烘烤。