1、透過加油讓麵包皮變軟，麵包的配方里要求向麵包里加色拉油，但是加的不多，如果在揉麵的最初把油加入，因為油的數量少，因此對面包沒有什麼影響，所以油必須在麵糰即將揉好的時候才可以加進去；
2、有些麵包在製作過程中需要加入黃油，方法是把黃油化開，然後在麵包團將揉好的時候放入，麵包機再揉一會就可以，因此黃油都在表面，所以烤出的麵包黃油味道重，麵包表皮是酥脆的，而且有些層次；
3、烤制結束後的加工，麵包烤制完成後，表皮都是偏硬的，可以把麵包用保鮮膜包起來，或者放在麵包機裡靜置幾小時，這樣，麵包裡散發出來的水份沒有散失掉，被面包的表皮吸收，這樣麵包就軟了。
麵包烤完後要立即拿出來。如果不及時拿出，小麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；大面包會表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。如果是大型的５００克以上的麵包，要立即脫模放在網架上自然晾涼。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包分類：
１、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
２、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和１０％的麩皮。
３、全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
４、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
５、酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
６、無發酵麵包：一般用於宗教儀式。
1、麵包烤好了是需要馬上拿出來的，如果有模具的還需要趁熱脫模，並放在烤架上透氣晾涼，這樣麵包就比較酥軟鮮香。如果烤好了還繼續放在烤箱裡，烤箱餘溫會慢慢地把麵包內部的水分烘乾，導致麵包表面乾硬，側面和底部變得軟塌糊化。
2、如果麵包放硬了，我們可以將其放在蒸鍋中蒸一下，待水開後，麵包就回軟了；若沒有蒸鍋，也可以將乾硬的麵包用原來的包裝蠟紙包好，找一個乾淨的塑膠袋倒入茶水，再把麵包包裝放進去，紮緊袋口，過一段時間麵包就回軟了。
麵包烤出來裡面是空的原因：
麵糰攪打時沒有采用降溫措施，麵糰溫度偏高，發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全，表面粗糙不光滑，醒發時溫度太高，烘烤溫度沒控制好，表皮會較厚，內瓤粗糙，空洞較大而不均勻。麵包是發酵製品，內部會產生大量氣體，烘烤後氣體膨脹，使麵包體積膨脹，等麵糰成熟定形之後，中間就會呈現均勻 ...
烤制面包變扁的原因：
1、沒烤熟：烤制不成熟的麵包很容易發扁，主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用，從而影響了麵包的形狀。
2、面沒和好：麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制，內部面塊不均勻，從而影響了麵包的形狀。
3、水放太多：麵糰內部水分太多，麵糰無法粘合揉制，很大程度上影響了麵包 ...
特別是大型的500克以上用模具的麵包，要立即脫模放在網架上自然散熱。不然會有兩個結果：
1、不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；
2、使用模具的特別是大面包，表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。 ...
發粘的原因：
1、烘烤的時間不夠；
2、爐溫太低；
3、麵包體積大時間不夠中間難以烤熟。
麵包製作的過程：
一、揉麵；
1、混合除了酵母之外的所有乾性材料；
2、加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團；
3、把酵母完全溶於水裡，加入麵糰；
4、揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、 ...
主要有以下幾點原因：
1、店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。
2、小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。
3、發酵的不夠。 ...
1、麵包烤出來發硬可能是因為麵包在製作過程中沒有發酵到位，我們在發酵麵包時要用溫水化開酵母，並將揉好的麵糰放置在溫暖的環境中發酵，這樣才能讓酵母保持充分的活性，使發酵出來的麵糰足夠蓬鬆、柔軟。
2、除此之外，烘烤麵包的時長也是導致麵包口感發硬的原因之一。通常麵包放入烤箱中烘烤二十分鐘左右就足夠了，如果 ...
烤出來的麵包有發硬的現象很有可能是因為麵包發酵不到位，導致它沒有足夠的蓬鬆度，吃起來發硬。麵包烘烤時間過長也是導致麵包口感發硬的原因，因為長時間的烘烤會讓麵包內部水分過分流失，使它吃起來有乾硬的感覺。
為什麼麵包烤出來發硬
麵包是熱愛烘焙的人都會接觸的食品，一塊好吃的麵包除了要在味道方面有十分優秀 ...