主要有以下幾點原因：
1、店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。
2、小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。
3、發酵的不夠。
麵包烤出來裡面是空的原因：
麵糰攪打時沒有采用降溫措施，麵糰溫度偏高，發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全，表面粗糙不光滑，醒發時溫度太高，烘烤溫度沒控制好，表皮會較厚，內瓤粗糙，空洞較大而不均勻。麵包是發酵製品，內部會產生大量氣體，烘烤後氣體膨脹，使麵包體積膨脹，等麵糰成熟定形之後，中間就會呈現均勻分佈的空洞。
烤制面包變扁的原因：
1、沒烤熟：烤制不成熟的麵包很容易發扁，主要是由於麵包內部的發酵素並沒有獲得較好的應用，從而影響了麵包的形狀。
2、面沒和好：麵糰在揉制過程中沒有獲得較好的和制，內部面塊不均勻，從而影響了麵包的形狀。
3、水放太多：麵糰內部水分太多，麵糰無法粘合揉制，很大程度上影響了麵包的形狀。
4、沒放鹽：麵包沒放鹽，在很大程度上也會影響麵包的形狀。
5、出爐時沒振盤：出爐時沒振盤面包還沒有充足與空氣接觸，所以影響了麵包的形狀。
發粘的原因：
1、烘烤的時間不夠；
2、爐溫太低；
3、麵包體積大時間不夠中間難以烤熟。
麵包製作的過程：
一、揉麵；
1、混合除了酵母之外的所有乾性材料；
2、加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團；
3、把酵母完全溶於水裡，加入麵糰；
4、揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、 ...
1、麵包烤出來發硬可能是因為麵包在製作過程中沒有發酵到位，我們在發酵麵包時要用溫水化開酵母，並將揉好的麵糰放置在溫暖的環境中發酵，這樣才能讓酵母保持充分的活性，使發酵出來的麵糰足夠蓬鬆、柔軟。
2、除此之外，烘烤麵包的時長也是導致麵包口感發硬的原因之一。通常麵包放入烤箱中烘烤二十分鐘左右就足夠了，如果 ...
1、透過加油讓麵包皮變軟，麵包的配方里要求向麵包里加色拉油，但是加的不多，如果在揉麵的最初把油加入，因為油的數量少，因此對面包沒有什麼影響，所以油必須在麵糰即將揉好的時候才可以加進去；
2、有些麵包在製作過程中需要加入黃油，方法是把黃油化開，然後在麵包團將揉好的時候放入，麵包機再揉一會就可以，因此黃油 ...
烤出來的麵包有發硬的現象很有可能是因為麵包發酵不到位，導致它沒有足夠的蓬鬆度，吃起來發硬。麵包烘烤時間過長也是導致麵包口感發硬的原因，因為長時間的烘烤會讓麵包內部水分過分流失，使它吃起來有乾硬的感覺。
為什麼麵包烤出來發硬
麵包是熱愛烘焙的人都會接觸的食品，一塊好吃的麵包除了要在味道方面有十分優秀 ...
烤箱烤出來的麵包乾硬主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度，所以發乾發硬。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 ...
1、常溫下儲存法
將新鮮吐司麵包裝進食品級包裝袋裡再扎牢封袋，放到常溫狀態可儲存二天上下的時間，要是在二天內吃了它，吐司麵包的鮮度不容易有很大的影響。
如果是自己烘烤的吐司麵包，公佈後製冷到和手心溫度類似時，就可以放進薄膜袋紮上去，放到室內溫度下儲存了。
更強的方式 是在包裝袋裡放少量萵筍、大 ...
烤出來的麵包會發黃的原因：因為原料裡有雞蛋和黃油，麵包的組織是淺黃色的，剛出爐的麵包，表皮較幹，裡面溼，所以會發黃。
烤麵包製作步驟：
1、麵粉和泡打粉混合好。
2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3、把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
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