白土司烤出來為什麼會塌

　　發酵塌下去是因為麵糰發酵過度了。建議：

　　1、在初次發酵的時候，以麵糰漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起周邊塌陷為宜；

　　2、在整形後的第二次發酵過程中，以麵包胚漲大2倍為宜，並注意發酵時間和環境溫度，按照選擇的麵包方子進行；

　　3、一般溫度高了就容易導致發酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發酸；

　　4、另外，如果整形手法不當，麵包胚揉得不均勻，也會引起麵包成品的部分塌陷或者變形。

　　為什麼蛋糕烤完會塌下去？很多人在做蛋糕時會經常出現這種情況，接下來就來問大家分析一下其中的原因，一起來看看吧。

　　1、溫差大

　　烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。

　　2、麵糊起筋

　　在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。

　　3、烘烤時間太長

　　烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。

　　4、比例出問題

　　可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。

　　5、模具附著力不夠

　　如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。

　　為什麼蛋糕烤完會塌下去就介紹到這裡了，希望對大家有所幫助。

　　蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。

　　蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫升，鮮奶90毫升，雞蛋四隻。

　　具體做法：

　　1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。

　　2、將油、奶攪成奶昔狀。

　　3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻。

　　4、將蛋白、蛋黃分開。

　　5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡。

　　6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可。

　　7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。

　　8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻。

　　9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。

　　10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面烤糊，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。