為什麼烤好的蛋糕冷卻過後會塌

　　原 因：

　　1、氣溫低，部分材料不易溶解；

　　2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；

　　3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；

　　3、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

　　4、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；

　　5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。

　　解決辦法：

　　1、儘量使室溫和材料溫度達到合適度；

　　2、配方要平衡和掌握好；

　　3、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；

　　4、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱的時候注意；

　　5、蛋糕在進爐後的前12分鐘不要開爐門和受到震動。

　　自制蛋糕冷卻後會塌的原因：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來。麵糊出筋，涼後回縮的解決辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

　　雙層蛋糕不打樁會塌的。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。