1、首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,儘管內部已經熟過,但仍然比較溼潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
2、其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
3、蛋黃,植物油和麵粉未完全乳化。水分太高,麵粉太少,雞蛋,水和麵粉的比例不合適。
4、將麵糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的“ Z形”。
5、蛋清沒有充分打發,沒有進入乾性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
6、蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
發酵塌下去是因為麵糰發酵過度了。建議:
1、在初次發酵的時候,以麵糰漲大2倍左右,手指按壓下去反彈緩慢,但不會引起周邊塌陷為宜;
2、在整形後的第二次發酵過程中,以麵包胚漲大2倍為宜,並注意發酵時間和環境溫度,按照選擇的麵包方子進行;
3、一般溫度高了就容易導致發酵過度,成品就會容易塌下去,而且口感發酸;
4、另外,如果整形手法不當,麵包胚揉得不均勻,也會引起麵包成品的部分塌陷或者變形。
烤箱烤制的蛋糕出現塌陷是因為取出蛋糕時蛋糕還未完全涼透,從而使蛋糕體內部組織結構不夠穩定,所以脫模時引起了塌陷。正確做法是從烤箱取出,待冷卻到常溫後再脫模。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因:打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。
蛋糕食材主料:低筋麵粉120克,糖45克,塔塔粉2克,泡達粉2克,食用油75毫升,鮮奶90毫升,雞蛋四隻。
具體做法:
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物 ...
1、攪拌麵糊出筋:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
2、沒有徹底涼透就脫模:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
3、底火溫度太高:底火溫度太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿。 ...
電飯煲蒸蛋糕塌陷,原因主要有這幾點:蛋糕沒有蒸熟、蛋糕蒸熟後立即出鍋和蛋糕出鍋後沒有倒放。
使用電飯煲蒸蛋糕時,蒸制的時間很多人能以掌握,很多時候沒有蒸熟就出鍋了,這種蛋糕的內部還有著很多水分。
一般來說,這種蛋糕在鍋內還有著較好的蓬鬆性,但是一旦出鍋之後,蛋糕就會立即塌陷,這種蛋糕雖然可以食用, ...
自制蛋糕冷卻後會塌的原因:配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來。麵糊出筋,涼後回縮的解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加 ...
蛋來糕做好時膨膨的,從烤箱拿出來就軟塌源這種情況主要是在製作環節上有問題:一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鐘左右,二是成熟後,拿出烤箱就要馬上脫模。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、 ...
1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間 ...
戚風蛋糕會塌的原因如下:
1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷;
2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了;
3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或 ...