做麵包不蓬鬆的原因

　　1、原料不對，製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

　　2、麵糰揉過勁，揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生麩質——這是讓麵糰凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓麵包口感更好。而揉過勁的麵糰無法修復，烤出來的麵包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的麵糰應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再鬆手，能看到凹下去的部分自行恢復。

　　3、發酵不足，發酵不足也是造成麵包不蓬鬆的一大原因，一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想麵包更鬆軟一些，也可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。

　　1、可能的原因是用麵包機做麵包沒有用麵包粉；

　　2、可能原因是水和麵比例不均，應該嚴格按照說明書，和麵的時候可以把機器蓋子開啟觀察，如果麵糰幹就加入少量水，稀就加入少量面，注意要一點點的嘗試著加；

　　3、可能是做麵包前發酵粉沾水弄溼了。

　　1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦乾，否則蛋清很難打發。

　　2、蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌。

　　3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆。

　　4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬鬆。

　　5、拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速開啟烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱。

　　6、在烤的過程中，如果表面看起來已經熟了，但是想確定，用細長的木籤從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否乾燥，這個過程也要快速。

　　7、已經確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬鬆的。