1、原料不對，製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
2、麵糰揉過勁，揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生麩質——這是讓麵糰凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓麵包口感更好。而揉過勁的麵糰無法修復，烤出來的麵包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的麵糰應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再鬆手，能看到凹下去的部分自行恢復。
3、發酵不足，發酵不足也是造成麵包不蓬鬆的一大原因，一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想麵包更鬆軟一些，也可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。
1、可能的原因是用麵包機做麵包沒有用麵包粉；
2、可能原因是水和麵比例不均，應該嚴格按照說明書，和麵的時候可以把機器蓋子開啟觀察，如果麵糰幹就加入少量水，稀就加入少量面，注意要一點點的嘗試著加；
3、可能是做麵包前發酵粉沾水弄溼了。
做麵包不蓬鬆的原因與注意事項如下：
做麵包時必需要使用高筋麵粉，如果不使用，麵包會不蓬鬆；放的順序必需是先液體再是放固體；鹽不能和酵母放在一起；分量一定要是對的 ；發酵的時候最好是不要開啟蓋子來看 ；檢驗一下酵母的活性，死了的酵母不能用來發酵 ；在步驟材料都是對的情況下，那麼有可能是機器的故障。 ...
1、食材：紅薯300克，白糖30克，雞蛋1個，酵母粉3克，蜂蜜，芝麻。
2、做法：先將紅薯去皮，切成小塊，上鍋蒸熟，蒸熟後加入30克白糖，然後壓成紅薯泥，白糖根據自己口味適量增減，30克白糖是微甜，再打入1個雞蛋，一起攪拌均勻。等到紅薯泥不燙手後再加入3克酵母粉，攪拌均勻，一定要等到溫熱才放酵母粉，溫 ...
1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦乾，否則蛋清很難打發。
2、蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆。
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1、材料：
半肥瘦豬肉100克，西紅柿2個，洋蔥2個，椰菜半個，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量，茄汁適量，冰糖適量。
2、做法：
（1）豬肉洗淨後剁碎。
（2）用適量鹽、生粉、生抽、生油醃製2小時。
（3）洋蔥洗淨後切粒。
（4）椰菜洗淨後切粒。
（5）西紅柿洗淨後切粒。 ...
在家制作麵包不柔軟的原因如下：
配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉；麵包店裡用的酵母一般都是好的，是烘焙專用的材料；麵包房裡採用機器和麵。室內溫度控制在18攝氏度左右，目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊；和麵的時間也有規定，加黃油也都有規定的，然後再進入醒發箱醒發，醒發時的 ...
食材：普通麵粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖；
1、麵粉和泡打粉均勻的混合；
2、蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗中備用，蛋黃、牛奶、白糖和少許油混合，攪拌均勻，注意儘量不要產生太多的泡沫；
3、將準備好的混合物倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻
4、開始打蛋白；
5、將蛋白分3次加入到蛋黃混合液中，一邊 ...
電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因一個是蛋清打發時間不夠，蛋清還沒有打發至起泡就停下，然後加蛋黃和白糖等；另一個原因是電飯煲沒有預熱，就倒入麵糊加熱。
電飯煲做蛋糕的烹飪技巧：
一、在電飯煲的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況，但是需要注意的是，油也不要放太多，以免做出的蛋糕會過於焦。
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