1、首先我們需要把買回來的鴨蛋逐一清洗乾淨，我們可以用清潔球輕輕擦，這樣洗的比較乾淨。
2、洗乾淨之後 我們瀝乾水分，平鋪到通風處，把它晾乾至完全沒有水分。
3、然後我們將碗裡倒入點燒酒，也就是白酒，準備醃製，我們首先需要將鴨蛋在白酒裡滾一下。
4、然後再把沾好白酒的鴨蛋在皮蛋粉裡面滾一下，要保證鴨蛋全身都被皮蛋粉給裹住。
5、然後把沾滿皮蛋粉的鴨蛋裝入袋子裡，袋子的口紮起來，或者放入筒裡蓋上蓋子即可，一般兩個月左右就可以食用了。
1、首先我們需要把買回來的鴨蛋逐一清洗乾淨，我們可以用清潔球輕輕擦，這樣洗的比較乾淨。
2、洗乾淨之後 我們瀝乾水分，平鋪到通風處，把它晾乾至完全沒有水分。
3、然後我們將碗裡倒入點燒酒，也就是白酒，準備醃製，我們首先需要將鴨蛋在白酒裡滾一下。
4、然後再把沾好白酒的鴨蛋在皮蛋粉裡面滾一下，要保證鴨蛋全身都被皮蛋粉給裹住。
5、然後把沾滿皮蛋粉的鴨蛋裝入袋子裡，袋子的口紮起來，或者放入筒裡蓋上蓋子即可，一般兩個月左右就可以食用了。
1、先泡一碗烏龍茶備用，再把新鮮的鴨蛋擺在水中清洗乾淨，可以用清潔球刷，把鴨蛋表面的一層膜去掉，洗好後襬在篩子裡面，擺在室外風乾水分。
2、茶水過濾到玻璃碗中，葉不用。再在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用鹼面、120克的生石灰，生石灰遇水會發熱注意安全，攪拌均勻再加入120克草木灰，充分攪拌均勻。
3、再把瀝乾水分的鴨蛋上裹上一層草木灰，再在外面裹上一層稻殼，用手把稻殼捏緊，這樣一個生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口紮緊，擺在陰涼處密封醃製12天。
4、十二天後，把皮蛋拿出來擺在篩子上，擺在通風陰涼處，退火50天就可以食用了。時間到時，拿出去除外殼，皮蛋就做好了。
1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、烹製方法：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。