做神豆腐用什麼可代替草木灰

　　1、在南方的山地丘陵之間，生長著一種奇特的樹，當地人把它喚作“神仙葉子樹”，它的學名叫“雙翅六道木”、“二翅六道木”，是忍冬科六道木屬之下的一種灌木。它的葉子就是製作神仙豆腐的重要原料。

　　2、首先，把神仙葉子洗乾淨，然後放入盛滿水的容器中，用棍棒等工具把它們搗爛，也可直接用手搓。把葉子搓爛後，用紗布把葉子殘渣分離出來，把葉子汁留在容器內，容器裡的水就變成了青色的溶液。

　　3、這時，往容器裡倒入適量的草木灰或者香灰（溶液與草木灰的比例一般根據經驗判斷，沒有嚴格的資料要求，通常使做出來的神仙豆腐既能充分凝結、又不過分凝結為宜），用筷子等工具進行攪拌，使之均勻而又充分地混合。

　　4、此後，把容器放在陰涼處靜置一段時間，神仙豆腐就製作完畢了。

　　5、草木灰是鹼性的，要替換也得是鹼性物質，可以用老滷或石灰水試試。

　　可用食用鹼或石膏代替石灰水。

　　涼蝦，又叫“米涼蝦”，是一種用大米做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。

　　在涼蝦中加入清石灰水、食用鹼或石膏，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香、清甜味。

　　涼蝦製作所用材料：

　　糯米、清石灰水（鹼水或石膏）、紅糖水。

　　方法步驟：

　　1、糯米磨成粉盛入容器，加適量清石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；

　　3、將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；

　　4、熟後注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；

　　5、盆中放入冷開水，將米糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了米涼蝦；

　　6、 食用時加上紅糖水即可。

　　1、食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。

　　2、營養分析：

　　在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

　　食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

　　食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

　　食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。