可以做成香菇燜油豆腐，味道極佳。
材料：香菇半斤、油豆腐300克、葫蘿蔔、姜、蒜、生抽、鹽、料酒、高湯、味精。
具體做法：
1、將香菇洗淨，切成絲；
2、將正方形的油豆腐切開，葫蘿蔔切薄片，再切點薑絲；
3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜煸炒後，放入香菇炒3分鐘左右；
4、倒入油豆腐和胡蘿蔔翻炒；
5、加入生抽、鹽、料酒、味精、高湯，蓋上鍋蓋燜4分鐘；
6、出鍋裝盤即可。
可以做成香菇燜油豆腐，味道極佳。
材料：香菇半斤、油豆腐300克、葫蘿蔔、姜、蒜、生抽、鹽、料酒、高湯、味精。
具體做法：
1、將香菇洗淨，切成絲；
2、將正方形的油豆腐切開，葫蘿蔔切薄片，再切點薑絲；
3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜煸炒後，放入香菇炒3分鐘左右；
4、倒入油豆腐和胡蘿蔔翻炒；
5、加入生抽、鹽、料酒、味精、高湯，蓋上鍋蓋燜4分鐘；
6、出鍋裝盤即可。
1、原料：豆腐塊、米酒、糙米、食鹽、砂糖各適量；
2、毛黴的生長：將豆腐塊平放在不鏽鋼蒸鍋內，不鏽鋼蒸鍋中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。
3、約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
4、加鹽醃製：將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
5、配置滷湯：滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
6、加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。
1、食材：豆腐 2-3塊。
2、首先將準備好的豆腐和青椒洗乾淨之後，切成小塊。
3、鍋中放入油，我們放入蒜片將其爆香。
4、之後，放入豆瓣醬，炒出紅油。
5、接著我們放入豆腐和青辣椒，翻炒均勻。
6、然後放入水澱粉，大火收汁。
7、最後，加入適量的鹽，裝盤出鍋。