做米線一般都用南方優質的稻米。
米線加工方法主要分為兩種：
1、大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為幹漿米線。幹漿米線曬乾後即為幹米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線又名米粉條、米粉、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍佈江南，市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，透過改進生產工藝和裝置逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，透過對裝置的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
1、抓一把米線到漏勺裡面，放在焯面鍋裡煮，
2、取大米60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成米漿，也可將大米浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成米粉，再用米粉調成米漿。
3、筋力源0.8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入米漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至自然攤開為準。
4、然後將和好的麵糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分。
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。
過橋米線由四部分組成：
1、湯料，覆蓋有一層滾油；
2、佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；
3、主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；
4、主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
雲南米線可分兩大類，一類是大米
1、將雞架洗淨後，坐鍋放涼水把雞架放入，放蔥、姜、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、點一點醋煮雞湯，開鍋後要不停地把湯表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的雞湯了。
2、把油菜摘去黃葉，清洗乾淨。香菇、香乾、熟肉、蒜苗切成絲，香菜切末備用。
3、坐一小鍋開水把香菇絲和油菜分別焯一下，撈出分 ...
1、米線是用直鏈澱粉含量在20%～25%中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的。
2、米線用米制成，長條狀，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
3、 ...
1、抓一把米線到漏勺裡面，放在焯面鍋裡煮，
2、取大米60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成米漿，也可將大米浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成米粉，再用米粉調成米漿。
3、筋力源0.8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入米漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至 ...
米糕是生活中比較常見的一種糕點，它的做法比較多，使用的食材也比較多，有些人會用大米做，有些人會用糯米和粘米一起做，這些都是可以的，做出來的味道和口感都是很不錯的，主要看個人口味喜好。
米糕用糯米還是大米做
糯米和大米都可以用來做米糕。需要注意的是，如果米飯不粘，則需要新增澱粉以增加米粉的粘性。米糕 ...
1、支票（Check）是出票人簽發，委託辦理支票存款業務的銀行或者其他金融機構在見票時無條件支付確定的金額給收款人或持票人的票據。支票可以用於付款和收款。支票的主要用途還是收款。其特點是價格低廉，通常只需要20元人民幣的託收費用，就可以透過各大主要銀行收取廣告商寄來的支票，其費用通常比電匯低廉的多。
...
1、食材：油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
2、做法：食材清洗淨，油菜分好備用。豆瓣醬放入水裡大火燒開。燒開後放入米線、金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜。加鹽大火煮五分鐘即可。 ...
食材準備：雪菜50克、豬肉糜三兩、韭菜1把、綠豆芽1把、大蒜3瓣、幹辣椒3個。
步驟：
1、蔬菜洗淨，韭菜切斷，大蒜拍碎。
2、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
3、加入雪菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生。
4、盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開。
5、加入米線 ...