做米酒冬天應該怎麼來保溫

　　冬天米酒的保溫方法:將裝米酒的容器用被子、舊衣服圍好，即可起到保溫作用。

　　米酒製作方法：

　　1、泡糯米，泡兩到三個小時；

　　2、瀝乾水分，再用清水沖洗乾淨；

　　3、將衝乾淨的糯米上鍋蒸制；

　　4、將蒸制過的糯米用缸裝好；

　　5、用涼開水拌酒粉；

　　6、把酒粉同水一起跟糯米混合均勻，用手反覆攪拌，使之均勻；

　　7、裝進容器中，壓緊，再把中間挖個洞（洞要深，出酒了才能看到) 即可。

　　1、米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋，然後用大棉被放在大床上焐著。溫度是最難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。

　　2、過一晚上後，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前後要換三次熱水袋。兩三天後，輕輕地開啟被子，米酒就變的甜甜的。

　　冬天做米酒可以用毛巾或棉被之類的東西包起來放到曖汽上保溫，發酵米酒30-40度溫度最為合適，如酒麴米酒溫度過低會使糖化低，就會導致發酵較慢，如果過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，容易酸敗。自釀米酒第一次發酵36小時後需要再加水後繼續發酵保溫，冬天溫度比較低，細菌相對較少，酒麴的活性也比較低，它發酵的能力減弱了，所以加水發酵成功後的酒釀冬天是不會發酸的。