做糖醋蒜的比例是多少

　　1、5斤蒜頭剝去2層外皮（不必全部剝完），剪去鬚根，剪留2釐米左右蒜梗，用清水清洗一遍，去掉表面的泥沙。

　　2、準備涼白開，在裡面加入50克的食鹽，攪勻溶化後將洗淨的大蒜放裡面浸泡，浸泡時間24小時左右，中途換一次鹽水，即可去除一部分大蒜的蒜辣味。

　　3、將浸泡好的打算撈出晾乾水分，否則容易變質。

　　4、在鍋中準備1000克清水，然後加入1000克香醋（也可以用米醋），再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例為醋：糖：生抽=10比7比5），用大火煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰後即可關火晾涼。

　　5、準備一個醃製容器，將晾乾後的打算一層一層鋪放進去。

　　6、在晾涼後的糖醋汁中加入50克的高度白酒，以達到殺菌增香的作用。

　　7、把糖醋汁倒入醃製容器中，糖醋汁沒過大蒜即可，加蓋放在陰涼處醃製一個月即成。

　　老蒜可以做糖醋蒜，因為老蒜在醃製的時候不會吸收部分的汁水，這樣吃起來的口感和味道也不會濃烈，而且也避免蒜味嚴重；並且使用老蒜做糖醋蒜吃起來是非常細膩的。

　　糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃，而且糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質；具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。

　　1、需要用新蒜，把大蒜的根部去掉，蒜頭留2公分左右蒜辮，然後剝掉老皮，只留1到2層嫩皮。

　　2、把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水），然後撈出來，控幹水分。

　　3、調汁時需要用開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然後放入適量的醋（最好白醋），調勻。

　　4、把你醃製糖蒜用的容器消毒，晾乾。

　　5、把晾乾的大蒜放進容器，加入你調製好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然後密封，儘量放到陰涼的地方，醃大概20天左右就可食用。