1、材料：糯米500g，安琪米酒麴3g、涼開水400g。
2、選上好的糯米。糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
3、蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
4、加入2克米酒麴充分攪拌均勻。把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
5、此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
6、開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
7、再過12--24小時後出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
長粒江米洗淨，水浸泡24小時，將泡好的江米蒸熟。放涼至35度左右，加入甜酒麴適量溫開水至漿糊狀，充分拌勻。製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼，插入糯米飯的中央。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了。隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯糯米酒一週內吃完。
可以再放些糯米粉，使其吸收多餘水分。
製作方法：
1、用當地質地純正，色澤透明的糯米，在水裡浸泡三、四個小時。
2、用旺火蒸熟，倒入石臼裡，兩人用木製的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團。
3、趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的餈粑便完整的置於事先準備好的簸箕裡。
4、周圍等待捏餈粑的人，雙手蘸些油料，將餈粑分成三、四個小餈團。
5、把小餈團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的餈團。
6、甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡，不斷滾動。
7、當潔白的餈團沾滿了粉料後，一粒粒餈粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。
8、如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風乾。
糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀 ...
1、材料：糯米、米酒麴、涼開水。
2、選上好的糯米。
3、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
5、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
6、蒸好的米放室內涼至溫度在30-40度，不要完全放 ...
1、先將糯米洗淨浸泡12小時.
2、電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3、把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4、甜酒粉用少許溫水化開備用。
5、等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6、第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰 ...
建議按照以下配比製作：
一.原料：
糯米300克，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
二.做法：
1、糯米清洗後用清水浸泡16至24小時；
2、去掉多餘的水分，使剩下的水剛好沒過糯米表面，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘；
3、解壓後攤涼備用；
4、糯米飯打松，中間挖一 ...
1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純淨水清洗一遍。
2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高於米兩倍，浸泡5—6個小時。
3、浸泡後入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊。
4、蒸煮後的糯米放入無水無油的盆裡，邊倒涼開 ...
1、 糯米，浸一夜。
2、 倒出蒸好的糯米，降溫。涼白開浸透糯米，降溫到手溫，把水過濾留用。
3、 將酒麴灑在過濾後的糯米飯上，用手攪拌均勻。
4、 將伴有酒麴的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機容器裡。
5、 表面抹平，用手指中間扣一個到底的洞。
6、 用剛才留下的過濾水用一小部分將網籃子 ...
1、第一步，把糯米清洗乾淨之後，然後就可以浸泡了。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然後清洗乾淨之後仔細用飯勺搗碎，把裡面的雜質石子全部都清理出來，最後再清水清洗一遍，控幹水分之後用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最後再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上。白醋的最重要作用也就是軟 ...