怎樣做甜酒釀水多

　　1、第一步，把糯米清洗乾淨之後，然後就可以浸泡了。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然後清洗乾淨之後仔細用飯勺搗碎，把裡面的雜質石子全部都清理出來，最後再清水清洗一遍，控幹水分之後用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最後再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然後激發出糯米的香味。

　　2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控幹水分之後，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水。如果要是糯米蒸的太乾的話，那麼就會蒸出了苦味。

　　3、第三點，就是糯米發酵了，糯米蒸熟之後，就可以關火了，燜3到5分鐘。然後用飯勺盛出來，用乾淨的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上乾淨的紗布，靜置一邊。等到完全放涼之後，再向糯米中倒入適量的酒麴。攪拌均勻之後，用發酵的容器裝好，緊緊的壓平。在中間戳一個小洞，並在表層均勻的撒上適量的酒麴，密封好，溫暖處發酵。酒麴它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒麴的，否則就是發酵不出汁水的。然而就算是有存活下來的酒麴，那麼發酵速度也會非常的慢。

　　1、第一步，把糯米清洗乾淨之後，然後就可以浸泡了。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然後清洗乾淨之後仔細用飯勺搗碎，把裡面的雜質石子全部都清理出來，最後再清水清洗一遍，控幹水分之後用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最後再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然後激發出糯米的香味。

　　2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控幹水分之後，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水。如果要是糯米蒸的太乾的話，那麼就會蒸出了苦味。

　　3、第三點，就是糯米發酵了，糯米蒸熟之後，就可以關火了，燜3到5分鐘。然後用飯勺盛出來，用乾淨的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上乾淨的紗布，靜置一邊。等到完全放涼之後，再向糯米中倒入適量的酒麴。攪拌均勻之後，用發酵的容器裝好，緊緊的壓平。在中間戳一個小洞，並在表層均勻的撒上適量的酒麴，密封好，溫暖處發酵。酒麴它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒麴的，否則就是發酵不出汁水的。然而就算是有存活下來的酒麴，那麼發酵速度也會非常的慢。

　　做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下：

　　新增甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質上的浪費；酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響；酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大；還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。解決方法如下：

　　補充適量煮熟的糯米；補充適量的糖液，以使發酵後的米酒苦味減輕並含有較高酒精含量，便於儲存。