烤箱怎麼做甜酒釀

　　1、糯米1000克，涼開水150克，安琪米酒麴8克。

　　2、1Kg糯米浸泡6小時左右，加沒過米約0.5cm左右的水，表面覆蓋保鮮膜，微波爐加熱32分鐘至熟。

　　3、米飯打散，晾涼至中心溫度35度左右。

　　4、安琪米酒麴6克+涼開水150ml混合均勻。

　　5、酒麴剩四分之一左右在袋中，別用完了，待會兒還會用到。

　　6、將酒麴溶液倒入糯米飯中，混合攪拌均勻，裝入乾淨的保鮮盒。

　　7、表面用勺子壓平，中間挖洞。灑入一些剩餘的酒麴粉，表面也可以薄薄灑一點。洞中加入兩三克涼開水。

　　8、烤箱預熱至31-35度左右。家用烤箱很難精確定溫，可以在溫度穩定後放入溫度計微調。這次基本穩定在33度。

　　9、四盒糯米飯全部處理好，蓋上蓋子放入烤箱。33度，37小時，拿勺子嘗一下味道，酒釀已經變得非常甜。

　　10、看一下酒釀的溫度，33度。

　　11、因為喜歡汁水充沛的酒釀，給每盒都加一點涼開水。三分之一或四分之一高度即可，不要太多。仍舊蓋上蓋子，放回烤箱保溫。五小時左右， 拿出來嘗一下味道。甜度口感一切正好。放冰箱冷藏儲存。

　　1、放在暖氣片旁邊。在家制作甜酒釀時，其實有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方，家家都有暖氣。你只需要把製作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了（不能緊貼）。一般來說，30度左右的溫度，甜酒釀在三天之內就能發酵完成。

　　2、用被子裹住。當你在南方沒有暖氣時，只需要用棉被或者軍大衣（最好兩層）緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內部就形成了恆溫狀態。一天以後可能溫度會下降，這時準備兩個暖水袋緊貼著容器，然後再用棉被緊緊包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒釀了。

　　3、用酸奶機。當然了，最簡單的辦法，就是去網上買一個酸奶機。酸奶機自帶恆溫裝置，保證溫度在40度左右，所以它也可以用來做甜酒釀。只需要把糯米飯蒸好，和酒麴混合完成之後，放入酸奶機容器中，剩下就交給時間，靜候佳音吧。只要容器夠乾淨，沒有油跡，絕對零失敗。

　　1、 圓糯米150克，酒麴2克（1/4小匙+1/8小匙）。圓糯米洗淨提前浸泡一夜，大概12小時後瀝乾水分備用。

　　2、 鍋燒開水，放入蒸屜和紗布，然後將糯米平鋪在紗布上，蓋蓋大火蒸10-15分鐘。

　　3、 糯米蒸好後晾涼，然後倒入乾淨的碗裡面，用30℃左右的溫開水衝一下洗去粘液，然後再瀝乾。

　　4、 取酒麴2克放入小杯子裡，加一點點冷開水溶解。

　　5、 將酒麴液倒入糯米里拌勻。

　　6、 用勺子把糯米裝入酸奶機內膽，輕壓幾下整整形，不要壓太實，中間再留一個洞。還可再撒些酒麴在面上。

　　7、 在酸奶機裡先墊上一層紗布，然後再放入內膽。

　　8、 在內膽上蓋上一塊毛巾，最後蓋好酸奶機外蓋（為了更密實我還壓了一本字典上去），通電36小時左右就出甜酒了。