紅燒魚可以沒有料酒，可以用白酒或紅酒代替。
食材：活魚、姜、黃酒或白酒、白糖、辣椒。
紅燒魚做法：
1、將魚洗淨，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放置半小時左右，可以防止魚皮在煎鍋時粘鍋；
2、將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油，將魚放入，煎至倆面金黃，儘量不要將魚皮弄破；
3、待魚倆面煎好後，快速倒入少許黃酒，放多些白糖，放些許老抽醬油，放入些許生薑片，也可以放入少許辣椒段，加水至魚身，小火悶鍋；
4、在悶鍋時，每過一段時間，用鍋鏟將湯汁澆到魚身上；
5、湯汁快乾時放入少許味精，灑入蔥花；
6、起鍋，完成紅燒魚製作。
1、檸檬
常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
3、生薑
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
可以做清蒸鯧魚，具體做法如下：
1、主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
2、洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
3、蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。
4、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
5、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
6、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
7、往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
8、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，糖，鹽。
做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜 ...
1、先將青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。 ...
1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的汙血和黑膜去除乾淨，必要的話可以加一些麵粉來清洗，以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理乾淨。
2、然後在清洗乾淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上 ...
紅燒魚塊可以和芹菜一起做，做法如下：
1、準備好食材辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒、泡姜、鹽、芹菜和魚；
2、把魚洗淨用生粉加鹽和酒醃一段時間，然後放油鍋炸成金黃色；
3、另起鍋倒油煎調料，向鍋里加入幹辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒和泡姜，炒香之後加一點水，放鹽和糖的調味即可。 ...
1、鯽魚1條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
2、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， ...
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。
3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如 ...
1、主料：魚。
2、調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
3、魚洗淨、切塊；
4、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
5、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即 ...