做素餡水餃方法

　　1、餃子餡：韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個，橄欖油2大勺，鹽8克，鮮貝露1勺。

　　2、鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散後倒入，用筷子劃拉著炒熟，然後晾涼備用。

　　3、將韭黃切碎，泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。

　　4、然後放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入，免得韭黃過早的出水）。

　　5、高筋麵粉500克加入清水260克，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒半小時。

　　6、切一塊麵團並將其擀成圓柱型，然後再切成同等大小的劑子。

　　7、將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

　　8、此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然後就開始包餃子了，在擀好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分。

　　9、然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可（人說餃子不要樣，來回捏三趟，就是要將餃子皮捏結實了，以防煮的時候漏餡）。

　　10、水開後下入餃子，加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。

　　1、將新鮮蘿蔔洗乾淨，切成條，然後剁成餡，如果嫌蘿蔔不好切，可以先用工具擦成條，然後再剁碎，將餡放進盆裡。

　　2、切好的蘿蔔餡裡面放上花椒麵，香油，料酒，味精等調味品，再打上兩個雞蛋。

　　3、再加上少許澱粉，一些白麵（不用加水，雞蛋和蘿蔔在一起會化水），然後將這些東西攪拌在一起。

　　4、將鍋裡放上油，燒開，用手抓起一小把，當手攥成拳頭的時候，用拇指和食指擠出一個圓球，擠的時候可以用一個小勺來接著，將圓球擠進小勺裡，然後將勺裡的糰子放進油鍋。

　　5、油鍋開了之後，開始放丸子，同時將大火轉化成小火兒，一邊炸一邊往鍋裡擠。

　　6、將丸子用小火兒慢慢的炸成金黃色的時候就可以出鍋了。

　　7、美味的蘿蔔丸子出鍋了，吃起來香香的，暖暖的，回味無窮。

　　1、取500g麵粉，加入少量水和成麵糰，放在盆中備用。將紫色洋蔥剝皮、去除頭和根，洗淨備用。

　　2、洋蔥切成絲，放入食鹽，用手將食鹽抓勻，醃出洋蔥中的水分。

　　3、蒜味腸切成小丁，4個雞蛋放入鍋中炒成雞蛋碎，放入盤中放涼。醃好的洋蔥剁碎，放入餡盆中。

　　4、根據個人口味習慣加入花生油、食鹽，將餡兒順一個方向攪勻。

　　5、面擀成薄皮，將餡兒放在餃子皮上，捏褶子包起，放在篦子上。

　　6、鍋中放水，水開餃子下鍋，開鍋大約3分鐘左右，待餃子皮鼓起時關火撈出，好吃的洋蔥雞蛋餃子就完成了。