做缽仔糕可以只用木薯粉嗎

　　木薯粉可以製作缽仔糕，而且做出來的口感比粘米粉要更加Q彈。缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。

　　木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　1、缽仔糕的做法。材料：木薯粉200g，澄粉50g，紅豆、椰蓉、桂花、白糖適量，水適量。

　　2、步驟：紅豆洗淨泡清水3小時，撈出入鍋，加水沒過紅豆半指，燜煮40分鐘。

　　3、在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放進去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。攪拌至無顆粒。

　　4、鍋中燒沸200g水，轉小火，加100g白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。

　　5、在味碟裡刷一層薄薄的色拉油，把各種餡料分別放入味碟裡，把粉漿加到味碟裡（8到9成滿）拌勻。

　　6、鍋中燒沸水，中火蒸15分鐘，缽仔糕就做好了。

　　準備木薯粉100g、糯米粉半湯匙、澄麵粉75g、砂糖或紅糖100g、水500ml、浸透的紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支、小缽數個。

　　做法：

　　1、 紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用。

　　2、 將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊。

　　3、 將餘下之1、5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。

　　4、 缽仔掃油,將粉漿倒入體仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。

　　5、 凝結成水晶狀。