製作紅燒口味需要放，製作清湯口味不需要放。紅燒口味羊肉面製作方法如下：
材料準備：新鮮羊肉、麵粉、食用油、香菜、食醋、食鹽、醬油、花椒、大料、生薑、蒜末；
製作方法：
1、將羊肉切成塊狀，放入油鍋中翻炒，加入生薑、蒜末、花椒、大料；
2、翻炒兩分鐘後，放入少量清水；
3、將麵粉製作成麵條，放入沸水中，煮十分鐘盛出；
4、將羊肉放入麵條中，放入少許香菜，食醋即可。
製作紅燒口味需要放，製作清湯口味不需要放。紅燒口味羊肉面製作方法如下：
材料準備：新鮮羊肉、麵粉、食用油、香菜、食醋、食鹽、醬油、花椒、大料、生薑、蒜末；
製作方法：
1、將羊肉切成塊狀，放入油鍋中翻炒，加入生薑、蒜末、花椒、大料；
2、翻炒兩分鐘後，放入少量清水；
3、將麵粉製作成麵條，放入沸水中，煮十分鐘盛出；
4、將羊肉放入麵條中，放入少許香菜，食醋即可。
做醬湯要放醬油。
醬湯做法如下：
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐淨沙子備用。西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部。鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用；將第二遍的淘米水倒入鍋中，加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開，加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇，將事先炒好的牛肉放入鍋中，加入青椒和蒜沫。鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可。
泡菜一般都是用鹽醃製。個別泡菜可以放醬油。泡菜放醬油的做法：材料：有蓋的罈子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，薑片，花椒，酒，冰糖，醬油。做法：1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼；2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；3、加入薑片、酒、冰糖、花椒，醬油攪拌均勻；4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜；5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中；6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿；7、放通風、陰涼處。