做老面饅頭用什麼測鹼
做老面饅頭用什麼測鹼
1、拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
做老面饅頭用什麼測鹼
1、拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
老面饅頭用鹼面還是小蘇打
1、老面饅頭絕對是鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果最差。
2、粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。
怎樣用米酒做老面饅頭
1、將糯米浸泡3至15小時（夏天3至5小時、冬天5至15小時）泡至用水易碾碎即可；2、糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開後開始計時)；3、拌酒麴：糯米蒸熟後自然降溫至30至35度，再撒酒麴拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實；4、裝入器皿（塑膠盆、不鏽鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒 ...
怎樣做老面饅頭
1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉 ...
怎麼做老面饅頭好吃又鬆軟
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
4、取大約1克多鹼面，用水化開， ...
老面饅頭怎樣看鹼適量
老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老面饅頭的做法步驟：
1.麵粉450克，糖一點，混合。
2.30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘
3.將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4.蒸鍋里加入40 ...
老面饅頭的放鹼技巧
老面饅頭的放鹼技巧：
1、將鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至 ...
老面饅頭怎麼做
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在 ...
用老面發麵怎樣辨別鹼的大小
用老面發麵辨別鹼大小：先將老面和好麵糰，然後聞一下面團的味道，如果有發酸的味道，而且非常重，說明鹼的用量較少，就要多加一點鹼面。建議少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸，如果有酸味，就繼續少量的加。直到麵糰彈性光滑，外表不沾手，這時再聞一下，如果沒有酸味，只有面味並伴有淡淡的鹼面味則證明 ...