做肉卷的方法與步驟

　　1、材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3至4個。

　　2、辣椒切塊，姜、蒜切片。

　　3、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。

　　4、接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

　　5、所有材料都配齊了，開始炒。

　　6、先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。

　　7、等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

　　8、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉。

　　1、主料：麵粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克。

　　2、輔料：香油2勺、食鹽2勺、大蔥1根、生薑15克、醬油2勺、料酒1勺、鹼1小勺。

　　3、麵粉倒入麵包桶內，加入鹽，酵母用溫水化開。

　　4、將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

　　5、揉成光滑的麵糰開始發酵，五花肉切成末。

　　6、放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻。

　　7、大蔥切末，放入香油拌勻成油包蔥。

　　8、將大蔥末放入肉餡中拌勻，將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。

　　9、邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

　　10、麵糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透。

　　11、分成大小均勻的面劑子，每個劑子揉圓。

　　12、然後按扁，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間。

　　13、收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

　　14、繼續發酵20分鐘，然後上鍋蒸20分鐘即可。

　　1、蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

　　3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

　　4、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

　　5、最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。完成。