做腸粉用大米磨成漿後要加什麼

　　不需要加入，直接鋪在溼布上。

　　1、大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；

　　2、粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口； 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約O.3釐米。

　　3、放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。

　　用大米磨成的粉可以包餃子，蒸熟後，外皮透明嫩滑，別有一番風味。可以製作彩色餃子，彩色餃子是一道以五顏六色為主的美味家庭菜餚。主要原料為蔬菜、豬肉。彩色餃子主要是在製作餃子皮的白麵粉中新增不同顏色的蔬菜或者水果汁，顯現出鮮豔的色彩。比如綠色餃子加的是菠菜汁，紫色是加了紫甘藍汁，紅色是加了胡蘿蔔汁。豐富的顏色不僅使餃子皮看起來非常好看，還更有營養。

　　饅頭的做法：

　　材料：大米粉，水。

　　做法：

　　將發酵面放入大米粉中，新增水和成麵糰；放在溫度微高的地方靜置發酵；麵糰發酵好後，加入鹼和白糖；揉透揉勻後搓成圓狀；最後的剩料需要留下作為劑子，以備下次發酵麵粉；擺在籠屜上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。