怎樣用粘米粉做腸粉

　　1、將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻後待用。

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

　　1、將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻後待用。

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

　　粘米粉做腸粉太硬可能是在製作的時候比例不對，一般情況下粘米粉不能太多，最好是一斤左右，然後再加上2兩粟粉、生粉以及一輛澄面和4斤水攪拌均勻就可以了，這樣在腸粉拉制的時候就不會太硬。

　　最開始製作腸粉的時候，多使用的是手工磨製的米漿，後來腸粉成為了一種大眾美食，在餐館開始流行的時候，為了更加省時省力，會用粘米粉來代替米漿，這樣製作的腸粉也非常美味。

　　但是自己動手製作會出現腸粉太硬的情況，這主要是由於配置比例不對造成的。在製作的過程中粘米粉太多，拉制的時候就會感覺腸粉比較硬，沒有彈性，吃起來口感也會變差。

　　一般來說粘米粉不用太多，一斤左右即可，然後加上2兩粟粉、2兩生粉以及一兩澄面和4斤左右的水，再加上調料，攪拌均勻即可。這樣在腸粉拉制的時候才會更加的有韌性，不會太硬。