大米磨成粉如何做腸粉

　　說到用什麼粉製作腸粉更好吃，其實不同的人有不同的看法，廣東腸粉有布拉腸粉和抽屜式腸粉兩種，抽屜式腸粉的粉漿主要用粘米粉、澄面、慄粉和生粉製作而成，而抽屜式腸粉使用純米漿製作而成，這兩種腸粉口味不同，可以按照自己的喜好選擇。

　　用什麼粉做腸粉好吃

　　腸粉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，味道爽滑可口，且極富有營養，裡面還可以新增很多自己喜歡的調料，有人會覺得外面的腸粉吃起來不安全，也會自己動手製作，那麼通常用什麼粉來做腸粉會更加好吃呢?

　　廣東的腸粉大多分為兩個流派，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，這二者使用的製作工具不同，做出來的口味也有很大的差別，布拉腸粉主要以品嚐餡料為主，腸粉漿大多使用粘米粉、澄面、慄粉和生粉製作而成的。

　　而抽屜式腸粉中腸粉漿是用純米漿製作而成的，主要就是為了品嚐腸粉的粉質以及醬汁調料，所以說對於腸粉漿的要求會更高一些，這兩種腸粉能滿足不同口味人的需求，我們在吃的時候可以按照自己的喜好進行選擇。

　　主料：大米500克、小麥粉50克、碎肉100克、2枚雞蛋、鹽蔥適量。

　　步驟如下：

　　1、將大米加入水混合泡三小時以上；

　　2、使用工具將等量的大米和清水磨，出漿的速度需均勻；

　　3、將小麥生粉勾兌適量清水；

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10比1左右，加入鹽；

　　5、將抽屜裡塗上花生油，將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，新增碎肉、雞蛋、蔥，控制厚度在2毫米左右，用旺火蒸約1分鐘，採用腸粉專用鏟子，將腸粉從前到後起屜即可。

　　不需要加入，直接鋪在溼布上。

　　1、大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；

　　2、粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口； 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約O.3釐米。

　　3、放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。