如何做腸粉軟滑

　　1、肉末適量、生菜、蝦適量、蛋適量、米粉適量、鹽適量、鹽適量。

　　2、準備生菜、肉末、蝦、蛋等材料，準備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料。

　　3、150克的粘米粉倒在盆，入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，讓粉與水更均勻。

　　4、入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿，碗中加入生抽、蠔油、糖。

　　5、熱鍋下油煮沸，把油剷起倒在生抽碗中。

　　6、準備生油掃子刮板，準備一盤子用來蒸粉的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

　　7、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，拿出來掃油。

　　8、把粉漿攪拌一下盛出，倒在掃油的批薩盤中，加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜即可。

　　1、先將腸粉專用粉放入盆中，將水加入，攪拌至無粉粒。

　　2、將肉剁碎備用，蔬菜切小塊備用。

　　3、先在工具盤中刷油，勺一下腸粉水到入盤中，盤拿起來，輕輕的晃一下，使得腸粉水能均勻分佈，將肉和蔬菜少量放入，再敲顆蛋，抹勻。

　　4、將水燒開，將工具盤在水面上，蓋上蓋子等個2分鐘，取出盤子。

　　5、用腸粉專用鏟，將腸粉刮起來，放入盤中，就完成。