做芋頭糕用什麼粉

　　1、傳統做法（用芋頭、大米漿）：（1）大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成稀漿，約2500克；（2）澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裡；（3）入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有溼布的蒸籠上；（4）旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；（5）用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；（6）將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；（7）晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。（8）食時再加熱或用油煎。

　　2、家庭做法（用芋頭，粘米粉）：（1）挑選特別粉的芋頭250克。（2）芋頭去皮洗淨，切成條狀（3）粘米粉250克，加溫水約150ml。（4）加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘（5）把切好的芋頭絲倒入米糊裡攪拌均勻。試試鹹淡。口味以個人愛好為準（6）把少許食用油倒在不鏽鋼盤子裡抹勻，防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平，水燒開，上蒸汽後，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘（7）花生米揀淨炒好，去皮，裝在保鮮袋裡，用擀麵杖，敲碎。不要太細。加入些許鹽拌勻，待用。（8）芋頭糕蒸20分鐘，用筷子扎一下，沒有帶出米漿，就熟了，這時，撒上壓碎的花生米，熄火，趁有餘熱，蓋上蓋再燜3分鐘即可。

　　肉糕材料比例：鮮魚去頭去刺去皮百分之三十，肥肉百分之十，瘦肉百分之四十，澱粉百分之十，水百分之十；十斤肉做肉糕需要二斤澱粉。

　　肉糕是湖北東部地區的一種特色傳統糕類食品，由紅薯澱粉、魚肉末、豬肉末混合後蒸制而成，武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形，有紅黃白褐色，不僅好看，而且味道鮮美。肉糕一般切成長方形，在盤裡整齊有序的排列，肉糕表面撒上一層蔥花，品嚐起更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有無糕不成席的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。

　　做紅豆糕使用糯米粉比較好，糯米粉的特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。

　　材料：糯米粉250克，大米粉150克，紅豆沙250克，白糖300克，油50克，水350cc.

　　做法：將糯米粉，大米粉，白糖放入盆內，加油50克，在放入紅豆沙加水約350cc,用手反覆攪拌，直至攪成厚糊狀，倒入墊有保鮮膜且刷過油的方盤中，刮平糕面，上面可依個人口味，擺放松仁，葡萄乾，瓜子仁等乾果。放沸水鍋內蒸20-30分鐘，熟後取出冷卻，食用時按需切塊。