大多數人是為了調味，不同人的目的不同。
1、腐乳又稱豆腐乳、是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
2、因其口感好、營養高、聞起來有股臭、吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。
3、是一道經久不衰的美味佳餚。
4、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
5、臭豆腐屬青方。
6、大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。
7、 甜辣、桂花、五香等屬白方。
大多數人是為了調味，不同人的目的不同。
1、腐乳又稱豆腐乳、是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
2、因其口感好、營養高、聞起來有股臭、吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。
3、是一道經久不衰的美味佳餚。
4、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
5、臭豆腐屬青方。
6、大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。
7、 甜辣、桂花、五香等屬白方。
聚合反應是由單體合成聚合物的反應過程。有聚合能力的低分子原料稱單體，分子量較大的聚合原料稱大分子單體。若單體聚合生成分子量較低的低聚物，則稱為齊聚反應，產物稱齊聚物。一種單體的聚合稱均聚合反應，產物稱均聚物。兩種或兩種以上單體參加的聚合，則稱共聚合反應，產物稱為共聚物。
氮氣，通常狀況下是一種無色無味的氣體，而且一般氮氣比空氣密度小。氮氣是空氣的主要成份。氮氣的化學性質不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應，但在高溫、高能量條件下可與某些物質發生化學變化，用來製取對人類有用的新物質。
聚合反應時通入氮氣的作用是：去除空氣，主要是除空氣中的氧氣和水分，防止物質在高溫是被氧化。
1、調味：糖可謂是萬能緩衝劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味。
2、上色：某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最後用冰糖。炒糖色時要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
3、促進發酵：在製作泡菜時要加適量的冰糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。