1、醬油又稱豆鼓油，是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀製而成的。醬油的成分除了有食鹽之外，還含有許多糖類，有機酸和氨基酸等，並含有色素和香料等成分。所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油，醬油不僅可以提鮮，還可以上色增味，那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?
2、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分，並且會失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味。許多人在炒菜的時候，特別是炒肉的時候，都會先放醬油，其實這樣做是不對的。
3、醬油種類非常多，如果按釀製的話，可以分為老抽和生抽。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是醃菜或者醃製肉品的時候用的，炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽。
4、最後值得注意的是，不論是老抽還是生抽，含鹽量都是非常大的，所以炒菜或者醃菜的時候，不要用量過大，適量即可，有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放，這樣炒出來的菜味道會更鮮美。
1、素炒蘑菇時，放醬油不放醋，需要焯水。放醬油的目的是為了提色，使食物看著更美觀，提出食物的鮮味；放醋會破壞掉蘑菇的鮮味；焯水的目的是為了去掉蘑菇的腥味，保留蘑菇的鮮味。
2、備齊食材蘑菇，食鹽，醬油，調和油，香菜；
3、首先將蘑菇洗淨摘成小塊；
4、然後將蘑菇放入鍋中焯兩至三分鐘；
5、在鍋中放油燒熱，放入瀝乾水分的蘑菇；
6、翻炒兩分鐘後加鹽，加入適量醬油，香菜；
7、最後，炒兩至三分鐘，翻炒均勻即可出鍋。
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或者在水開後加一些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和麵時，每500克麵粉加一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮牛肉時，為了使牛肉燉的得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5、煮鹹肉時，用十幾個鑽有小孔的核桃同煮可消除臭味。
6、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
7、炸雞肉時，將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
1、調味：糖可謂是萬能緩衝劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味。
2、上色：某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最後用冰糖。炒糖色時要用 ...
大多數人是為了調味，不同人的目的不同。
1、腐乳又稱豆腐乳、是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
2、因其口感好、營養高、聞起來有股臭、吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。
3、是一道經久不衰的美味佳餚。
4、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
5、臭豆腐屬青方。
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做菜時醬油放多了不會苦，但是會很鹹。醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。 ...
醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，炒菜放醋是為了使菜餚具有酸味。
醬油是以大豆、食鹽、小麥為主要原料的調味品，味道以鹹味為主，炒菜放醬油可以改善菜餚的味道和色澤。
炒菜時可以放醬油或者放醋主要取決於個人口味，個人口味偏愛酸味就放醋，偏愛鹹味就放醬油；另外，菜品不同，所需要放入的調味料也會隨之不同。 ...
主材料：
五花肉，新鮮辣椒，鹽，味精，醬油，香油等；
做法如下：
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好，新鮮的辣椒洗淨切成小片；
2、往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內；
3、重新起鍋，將辣椒幹炒至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒 ...
針對口味和食材而定。
若是素菜，放鹽即可，放醬油就會掩蓋蔬菜的香味，若是肉菜，適當加一點醬油可以調色和增加肉的美味。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於百分之95。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
醬 ...
先放醬油，因為醋的沸點低，若先放醋，都揮發了，醋沒有味道又失去了醋的營養價值；而醬油中含有油的成分不易散發。
醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後 ...