先放醬油，因為醋的沸點低，若先放醋，都揮發了，醋沒有味道又失去了醋的營養價值；而醬油中含有油的成分不易散發。
醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
先放醬油，因為醋的沸點低，若先放醋，都揮發了，醋沒有味道又失去了醋的營養價值；而醬油中含有油的成分不易散發。
醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
1、蒸魚一般都是先放醬油，然後再淋油，這是最平常的做法。當熱，也有一些烹飪方法是先做放油，然後再放醬油。
2、清蒸魚的方法十分簡單，一般是醃製、蒸制和澆醬油和熱油。雖然清蒸魚的方法十分簡單，但是每一步都非常關鍵。
3、醃製可以很好的清除魚腥味，讓魚肉更好入味，蒸制的過程也十分關鍵，火候很重要。
4、蒸制清蒸魚的時候如果先澆醬油再澆熱油的話，經過熱油迅速加熱，可以很好的激發蔥姜和醬油的香氣。但是這個也有一個缺點，就是醬油會被盤底的魚肉吸收，這樣就會造成魚肉水分的流失，從而破壞魚肉的鮮嫩。
5、如果先澆熱油的話，這樣就會給魚形成一層保護膜，這樣再澆醬油就不容易被吸收了，可以更好保持魚肉鮮嫩的口感。
6、只是先澆熱油不能激發出醬油的香味，香味就會相對減少。所以說無論是先進行哪一步，都有弊端。
7、此外，還有一個方法可以保持魚肉的鮮美，就是準備一個碗，將醬油和香油放在碗裡，這樣可以保持魚肉的鮮嫩。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，主要成分是氨基酸，以鹹味為主，可以改善菜餚的味道，色澤 。
兩者可以同時用於菜餚烹飪。