1、調味：糖可謂是萬能緩衝劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味。
2、上色：某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最後用冰糖。炒糖色時要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
3、促進發酵：在製作泡菜時要加適量的冰糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。
1、醬油又稱豆鼓油，是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀製而成的。醬油的成分除了有食鹽之外，還含有許多糖類，有機酸和氨基酸等，並含有色素和香料等成分。所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油，醬油不僅可以提鮮，還可以上色增味，那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?
2、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分，並且會失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味。許多人在炒菜的時候，特別是炒肉的時候，都會先放醬油，其實這樣做是不對的。
3、醬油種類非常多，如果按釀製的話，可以分為老抽和生抽。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是醃菜或者醃製肉品的時候用的，炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽。
4、最後值得注意的是，不論是老抽還是生抽，含鹽量都是非常大的，所以炒菜或者醃菜的時候，不要用量過大，適量即可，有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放，這樣炒出來的菜味道會更鮮美。
蒸米時放植物油或米醋能使米更好吃，具體如下：
1、植物油：油會使米飯更勁道，保護其中的營養成分，在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；
2、米醋：自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。
大多數人是為了調味，不同人的目的不同。
1、腐乳又稱豆腐乳、是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
2、因其口感好、營養高、聞起來有股臭、吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。
3、是一道經久不衰的美味佳餚。
4、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
5、臭豆腐屬青方。
...
做菜時醬油放多了不會苦，但是會很鹹。醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。 ...
一般情況下，做菜餡時，放熟油好。目前許多榨油廠都採用輕汽油清抽法提取豆油，雖然出油率高，但在豆油中殘留極少量的苯、多環芳烴等有害物質。並且一些人包餃子習慣用生豆油和餡，這對神經和造血系統有害處，食用後可能會出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食慾不振及貧血等慢性中毒症狀。因此，在做菜餡時建議把豆油燒開再和 ...
1、如果在做菜時不小心醋放得多了，可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕；酒能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來就不會有太酸的感覺了，注意不要加太多。
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放 ...
滷肉時，不要一開始就往滷水里加糖色，等到肉出鍋前20分鐘左右往鍋裡新增糖色最好。糖色需要根據實際情況調整劑量，若使用的是老滷水，以5公斤滷水為例，一般新加糖色1至2湯匙就可以了。如果是新滷水，則要多加1至2湯匙。
肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分 ...
梨與蜂蜜最搭，放冰糖可以的，放紅糖不提倡，會抵消梨本身的清火潤肺作用。
材料：雪花梨1個、銀耳10克、冰糖50克、枸杞5克。
做法：1、將幹銀耳提前用水泡發，去蒂撕成小塊待
2、雪花梨洗淨，去核切成大塊；
3、將雪花梨塊、冰糖、枸杞、泡發好的銀耳放入鍋內；
4、加入2升左右的水，燒開； ...
山楂枸杞茶是很養生的一道飲品，很多人都不知道到底要不要放糖，其實看個人口味，怕酸的話可以放一點點，但本身枸杞就是甜的，一般不會覺得很酸。下面，我們來看看小編帶來的山楂幹泡水喝的功效吧！
山楂枸杞茶能放冰糖嗎
可以適量加。
冰糖品質純正，不容易變質，除了可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，另 ...