醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，炒菜放醋是為了使菜餚具有酸味。
醬油是以大豆、食鹽、小麥為主要原料的調味品，味道以鹹味為主，炒菜放醬油可以改善菜餚的味道和色澤。
炒菜時可以放醬油或者放醋主要取決於個人口味，個人口味偏愛酸味就放醋，偏愛鹹味就放醬油；另外，菜品不同，所需要放入的調味料也會隨之不同。
因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱，其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。
糖需在放鹽之前入鍋，製作菜品時放糖的時間不宜過早，若先放鹽，鹽會將材料中的水分析出，糖就會融入菜汁中，不能起到相應的提鮮作用。口感略甜的燒燜菜品放糖不宜一次加足量，否則易糊鍋、影響菜品色澤。第一次是糖滲透入材料，第二次是湯汁濃稠、口味醇正。
糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物。糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。
香菜應該在飯菜炒熟後，並在食用前加入。
香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜中特殊的香氣是揮發油散發出來的，它能祛除肉類的腥羶味，在菜餚中加些香菜能起到祛腥羶、增味道的功效。 ...
炒花菜喜歡吃鹹的放醬油，喜歡吃酸的放醋，也可以兩樣都不放。
炒花菜的做法：
1、花菜瓣成一小塊一小塊；
2、鍋里加熱水燒開後，把花菜倒入，焯個七成熟即成；
3、肉切成細絲；
4、油鍋燒熱後，加入肉絲，再加入蔥末，再加入醬油；
5、把花菜倒入鍋裡進行翻炒，最後加入鹽和味精起鍋就可以了 ...
烹調中用料酒的時間方法如下：
1、在烹調加熱前將動物性原料與料酒拌勻，放置一定的時間，使料酒滲入原料的表層組織，然後再下鍋烹製;
2、在加熱的過程中加入，有助於去腥增香作用的發揮，這種做法在烹調中是最常用;
3、將黃酒預先放入調味汁或芡汁中一同加入;
4、料酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶， ...
1、炒土豆放的醋。
2、土豆絲有一道菜叫做酸辣土豆絲，就是用白醋做的。
3、白醋能提升土豆絲的口感，讓土豆絲更加的脆，還亮晶晶的，好看，這是真的色香味俱全。醋是要起鍋的時候再放。 ...
1、鰻魚乾用刀切成一段段即可。鰻魚乾可以放冰箱冷藏也可以放在冰箱冷凍。先將鰻魚乾裝在一個乾淨的袋子裡，然後紮緊口袋，之後放入冰箱中冷凍。如果是冷藏，建議不要放太久，畢竟冰箱裡含有水分，容易令鰻魚乾變軟。
2、鰻魚乾，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬乾而成的肉乾類製品。優質鰻魚乾的肉質緊密，潔淨 ...
做菜可以只放醬油，不放鹽。
因為醬油裡面包含有鹽份，可以代替鹽，但最好還是用鹽，不要用醬油代替，因為醬油是醃製之後的調料，在製作過程中有可能產生不良元素，鹽和醬油起到的作用是不一樣的，醬油一般是增色，鹽主要起到提味的作用。 ...
先放醬油，因為醋的沸點低，若先放醋，都揮發了，醋沒有味道又失去了醋的營養價值；而醬油中含有油的成分不易散發。
醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後 ...