炒菜時料酒什麼時候放

　　烹調中用料酒的時間方法如下：

　　1、在烹調加熱前將動物性原料與料酒拌勻，放置一定的時間，使料酒滲入原料的表層組織，然後再下鍋烹製;

　　2、在加熱的過程中加入，有助於去腥增香作用的發揮，這種做法在烹調中是最常用;

　　3、將黃酒預先放入調味汁或芡汁中一同加入;

　　4、料酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。

　　1、在炒菜時如果放花椒，可以將食用油倒在炒鍋中，開火後，直接放花椒，這樣涼油和花椒一起加熱後，再倒入要炒的菜，這樣花椒的味道釋放的比較充分，炒出的菜花椒味道比較重。

　　2、將油鍋中放花椒後，將花椒炸的時間久一些，即將花椒炸稍糊，然後將花椒撈出倒掉，再進行炒菜，這樣花椒味釋放的也比較充分。炒出菜的味道花椒比較香濃。

　　3、待油微熱後，將花椒和蔥、姜、蒜或幹辣椒一起放入鍋中，待炸微黃後，再放入要炒制的菜，這樣花椒味也會釋放的比較充分。炒出的菜味也是相當好吃的。

　　4、在炒菜的過程中，放入花椒或八角等調味品，和菜一起進行炒制，尤其是需要加水的菜，比較適合這樣的方法，這樣菜中的花椒味道也是比較濃的。

　　5、提前將花椒水煮好，然後在炒菜的過程中，加一點花椒水即可。根據各人不同的口味，花椒水煮的濃淡是可以選擇的。這樣炒出的菜也非常有花椒香味的。

　　做菜醋放多了辦法：

　　1、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕；

　　2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了；

　　3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口；

　　4、酒能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來就不會有太酸的感覺了，注意不要加太多。

　　炒菜最好在菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜餚時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

　　醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。

　　醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的冷盤衛生爽口。用醋蒸燻房間，能殺菌防流感。每天用40%的醋水溶液，加熱後洗頭可防治脫髮，頭屑過。用醋調石灰粉，塗敷腋下，每日二次能治療狐臭。