酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
原因：
加入白酒以後不屬於葡萄酒的範疇，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒。發酵的動力來源於葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。發酵過程用白酒，用來擦洗容器口或工具。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，需用高度白酒擦洗之後放入容器中，避免帶入雜菌，導致發酵異常。
1、正確的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中，而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉，這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ，倒掉之後再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘，使魚肉入味。
2、做法：
（1）鱸魚1條（約2斤）、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g.
（2）鱸魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。注意魚肚裡那層黑色的薄膜一定要去掉，不然魚腥味會很重。
（3）用刀在魚身兩面各劃幾刀，然後撒入適量鹽和料酒，用手抓均，醃製10分鐘左右，使其入味。
（4）蔥姜切絲，把薑絲放入盤底，然後把醃製好的鱸魚放入盤中，魚身再撒適量薑絲。姜能夠起到很好的去腥作用。
（5）鍋中加入適量清水，把裝有鱸魚的魚盤放入鍋中，大火燒開，上汽後蒸制5分鐘，然後關火，取出魚盤，倒出蒸出的湯汁，之後淋上蒸魚豉油，再次放入蒸鍋，蒸3分鐘，即可出鍋。
（6）把蔥絲均勻的馬上魚身上，炒鍋中加入適量食用油，油熱後澆在蔥絲上，鮮嫩不腥的清蒸鱸魚就做好了。