準備好食材。注意控水，瀝乾水分。將豆腐切成薄塊。大火將不粘平底煎鍋燒至6分熱，改中小火，下熟豬油。用食指指腹沾上海鹽，在豆豉的切面抹上，抹勻。用鹽量要適當，讓那塊豆腐夠鹹味即可。拿起豆腐，沾鹽的一面進朝下，向著步驟3有油處輕輕放下，貼緊煎鍋後，將豆腐輕輕往外推，讓豆腐加熱面都沾上油膜。依次將所有豆腐塊放入鍋內煎制。再在豆腐的另一面，均勻撒上海鹽。在煎至2~3分鐘，聞到煎制豆腐的焦香豆味時，用筷叉開，卡住豆腐邊沿，另一手抓緊煎鍋的手柄，將煎鍋傾側，這樣把豆腐翻轉另一面進行煎制至金黃色，出鍋即可。
準備好食材。注意控水，瀝乾水分。將豆腐切成薄塊。大火將不粘平底煎鍋燒至6分熱，改中小火，下熟豬油。用食指指腹沾上海鹽，在豆豉的切面抹上，抹勻。用鹽量要適當，讓那塊豆腐夠鹹味即可。拿起豆腐，沾鹽的一面進朝下，向著步驟3有油處輕輕放下，貼緊煎鍋後，將豆腐輕輕往外推，讓豆腐加熱面都沾上油膜。依次將所有豆腐塊放入鍋內煎制。再在豆腐的另一面，均勻撒上海鹽。在煎至2~3分鐘，聞到煎制豆腐的焦香豆味時，用筷叉開，卡住豆腐邊沿，另一手抓緊煎鍋的手柄，將煎鍋傾側，這樣把豆腐翻轉另一面進行煎制至金黃色，出鍋即可。
1、第一步：首先我們要正確選擇豆腐的種類，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐兩種。比如說煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐來做兒，嫩豆腐更適合於拌。這樣煎出來的豆腐才會更加的好吃。首先先去市場上買一塊新鮮的，適合大小的豆腐回來，買到的時候記得問一問，如果有酸味，則是豆腐不是很新鮮。在水中加入適量的食用鹽，這樣可以有效防止豆腐散開。
2、第二步：沖洗一下之後把豆腐切成小塊，在切豆腐的時候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。將切好以後的豆腐放在一個乾淨的碗中，加入適當的清水，浸泡乾淨備用。將浸泡好的豆腐取出。另取一口鍋燒開，加入適量的水，把豆腐放進去焯水。這樣可以讓豆腐變得更加的硬實，同時也讓它微微燒熟，便於後面的加工。
3、第三步：一切準備就緒，我們開始煎豆腐。將豆腐微微晾乾，防止炸鍋。拿出一口平底鍋，最好是不粘鍋，在底面均勻的刷上油，等油微微燒熱，將豆腐一塊一塊平攤放進去，均勻的接觸鍋底。開中火，慢慢將豆腐煎至一面金黃翻面，煎到豆腐兩面都金黃時，就可以關火，放在一邊備用。在炒鍋底部放入適量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味兒。最後將煎好的豆腐放進去，一起炒制，加入適當的生抽調味，加入鹽。再加入一點蠔油，可以紅燒，也可以清炒。這樣好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。經過以後的豆腐特別容易吸入汁水，所以味道也很好。
1、正確的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中，而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉，這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ，倒掉之後再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘，使魚肉入味。
2、做法：
（1）鱸魚1條（約2斤）、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g.
（2）鱸魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。注意魚肚裡那層黑色的薄膜一定要去掉，不然魚腥味會很重。
（3）用刀在魚身兩面各劃幾刀，然後撒入適量鹽和料酒，用手抓均，醃製10分鐘左右，使其入味。
（4）蔥姜切絲，把薑絲放入盤底，然後把醃製好的鱸魚放入盤中，魚身再撒適量薑絲。姜能夠起到很好的去腥作用。
（5）鍋中加入適量清水，把裝有鱸魚的魚盤放入鍋中，大火燒開，上汽後蒸制5分鐘，然後關火，取出魚盤，倒出蒸出的湯汁，之後淋上蒸魚豉油，再次放入蒸鍋，蒸3分鐘，即可出鍋。
（6）把蔥絲均勻的馬上魚身上，炒鍋中加入適量食用油，油熱後澆在蔥絲上，鮮嫩不腥的清蒸鱸魚就做好了。