做蛋撻嫩的方法

　　1、淡奶油和牛奶放在容器裡面，攪拌均勻，在放白糖攪拌均勻。

　　2、蛋黃放在乾淨的容器裡面，放低筋麵粉，攪拌均勻。

　　3、把剛剛攪拌好的奶液倒入蛋黃糊中，2者混在一起攪拌均勻。

　　4、攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，八分滿就可以了。

　　5、烤箱200度預熱10分鐘，蛋撻把放到預熱好的烤箱中的中層，200溫度，上下火，大概15分鐘，就可以出鍋了。

　　1、低筋麵粉100克 黃油 50克 奶油乳酪20克 牛奶 70克 淡奶油90克 糖粉40克、雞蛋2個。

　　2、黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中，加入黃油塊和乳酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的麵糰。

　　3、將麵糰均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使麵粉緊緊貼在模具上。

　　4、撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，並開始製作撻水。

　　5、將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化。

　　6、取一隻乾淨的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。

　　7、將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。

　　8、根據每個烤箱的效能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。

　　將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。其中臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。